Sondaggio iniziale sulla mensa della Scuola Normale Superiore

Il sondaggio è la base da cui parte la collaborazione fra Consorzio MENSA e servizio di ristorazione collettiva della Scuola Normale Superiore.

È stato proposto agli utenti del servizio nel gennaio 2021. A quella data frequentavano la ristorazione soprattutto studenti e perfezionandi, data la chiusura di molte attività della Scuola causa Covid-19.

La partecipazione al sondaggio è stata molto ampia: quasi il 40% dell’utenza del momento ha fornito risposte articolate e complete.

L’età media degli studenti e perfezionandi che hanno risposto è di 23 anni.

Qui sotto una selezione dei quesiti del sondaggio con l’aggregazione delle risposte fornite.

Gli alimenti di cui gli utenti della mensa sentono la mancanza

Grafico 4

L’interesse per la provenienza degli alimenti

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La conoscenza del GPP (Green Public Procurement)

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La conoscenza delle aziende del territorio

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Cosa producono le aziende che conosci?

Vino, formaggio, carne

Latte

Prodotti BIO di ogni tipo

Busti, formaggi

Verdure, cereali, olio d’oliva, carne

Verdure stagionali, olive

Olio d’Oliva

Verdure

Verdure di stagione, legumi, frutta

Cereali, verdure, frutta

Cereali, legumi, girasole, canapa

Una stima della percentuale di cibo che viene sprecato nelle mense pubbliche

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La percezione di quali cibi vengono sprecati di più

Le ragioni dello spreco

Proposte per limitare lo spreco

Abitudini alimentari degli utenti della mensa

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La consapevolezza dell’impronta ambientale degli alimenti (1)

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La consapevolezza dell’impronta ambientale degli alimenti (2)

La consapevolezza dell’impronta ambientale degli alimenti (3)

La consapevolezza e il suo impatto sulle scelte alimentari

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I suggerimenti degli utenti al servizio di ristorazione

I suggerimenti più frequenti tra i consumatori riguardano la richiesta per più verdure (inteso come quantità e più varietà e scelta) (22%), e la raccomandazione di dismettere l’uso di posate in plastica monouso e di tornare alle posate inox (22%). Inoltre c’è una forte richiesta per più varietà nel menù, ad esempio con più ricette regionali (17%).

Viene inoltre richiesta una maggiore attenzione alla qualità e freschezza del cibo proposto (15%), e di prevedere sempre alternative vegetariane – ben indicate e descritte nel menù, anche in inglese – (15%), cercando di variare anche qui e non fare uso eccessivo di uova. Sempre soprattutto per vegetariani, vegani e chi vuole fare poco uso di carne, viene richiesta una maggiore offerta di legumi (12%).

Per quanto riguarda l’organizzazione e il funzionamento della mensa, viene richiesto di far scegliere la propria porzione (10%) e di permettere l’asporto per chi non può mangiare o finire il pasto nei locali della mensa (5%).